小売業の品管
昔あったこと、いまやってること、その他どうでもいいようなことを・・・・・

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kumamusiです。 某小売業で、品質管理をやってます。 コメント、リンク歓迎です。

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カンピロバクター

なぜだか、久々に職場で話題になりました。
25年ほど前に検査を始めました。まずは鶏肉ということで山のように検査しましたが、当時冷凍に強いと言われながら、冷凍で流通させていた商品からは出てこない・・・・その代わり、自分のところやそこらへんの店で買ってきたチルドのものを検査すると、大体半分はヒットしました。また、当時は大手でもカンピロバクターを検査できるブロイラー屋さんがなかったので、お取引のあるカンピロの検査可能な施設を持つところに試験法を教えて回りました。何日か滞在して実際に検査するわけですが、現場に近いところでの検出率は50~100%。これは鶏舎の違いでしょうか。また、凍結して日が浅いものからは、2%程度の頻度で検出されました。というわけで、鶏肉にはカンピロがいるもんだ。しかし、凍結すると急速に死滅してしまうというのが結論・・・・・・とか何とか言いながら、処理場で処理したての正肉や内臓を刺身で食べていた・・・・・砂肝とタマネギのスライスにわさび醤油をかけて食べると最高・・・・これは自己責任ということで・・・・・
牛豚肉も検査しましたが、これは出てくることはありませんでした。ついでにこれも、その日処理した内臓肉しか出さないという焼肉屋さんでレバーを食べたら・・・・極めて美味しいがいつものレバーの味がしない・・・・みんなで、これをこのまま売ったらクレームになるなどと・・・・
そんなこんなで飽きてしまったので、必要な時(鶏のタタキを扱う時や年に1度のトレーニング)以外には検査することはなくなりました。
その後、処理場では牛や豚の内臓から高率で検出されると聞いて・・?????もともとは、家畜の流産菌の扱いでしたから、出てきても不思議ではないんだが、そんなに高率に出るのなら肉からも出るだろと思いましたが、牛豚は枝の状態で冷却されるので、その時の乾燥で表面の菌が死滅するんだろうと聞いて納得・・・・

で、試験する時はプレストンで増菌。基礎培地は1980年の衛生試験法注解に出ていたオクソイドのラブレムコを使った普通ブイヨンです。あるとき何を思ったか、BBLのTSBを使ったら・・・・・泡吹いちゃったよ・・・・ブドウ糖が入っているので当たり前と言えば当たり前だが大失敗・・・
で、これを微好気培養します。しかし、検液をフラスコに入れ静かに培養すれば、好気培養でもいけるそうです。細菌の増殖で培地内が嫌気的になり(ということは、他の菌がある程度増殖しないとダメです)表面の好気的な部分との境目に生えます。培養終了後、フラスコをそっと取り出し、表面近くから白金耳で取って平板に画線するとの事・・・まだ試したことはありません。

平板に画線したら微好気培養しますが、培地の乾燥の具合がなかなか悩ましい。培地が乾燥していると生えてくれません。三菱ガス化学のキャンピパックはたまに「培地が乾燥してるようだけど、どうよ?」ということがあったので、主にBBLのガスパックを使用しました。半乾き(?)の培地に画線し、ジャーに倒置せずに入れ(倒置すると蓋に水が溜まってしまう事が・・・)ガス発生袋を入れ培養してやります。
運が悪いと、培地一面を覆って生えてきますが、生えないよりマシか・・・・

確認試験は、頻繁に数をやる時は教科書どおりですが、年に1回程度だと面倒なので、鏡顕・グラム染色・カタラーゼ・オキシダーゼ・TSIでの硫化水素、後はアピを使いました・・・・しかし使い切る前に、消費期限が切れてしまう・・・・

ギランバレー症候群との関係が言われるカンピロバクター感染症ですが、ゴルゴ13の右手がたまに麻痺するのはギランバレー症候群とか・・・・
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